| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Петрушка, лук шалот, сливки, шампанское, сливочное масло, красная икра, белый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Обезглавленная тушка кефали натирается солью в смеси с молотым белым перцем, поливается лимонным соком, посыпается цедрой, фаршируется петрушкой, заворачивается в фольгу и запекается 30 минут при 190 С. Подается с соусом (лук шалот, сливки, шампанское, масло сливочное, икра красная, соль). |
Ингредиенты
Кефаль - 2-3 шт. (крупная); Лимон (сок и цедра) - 1/2 шт.; Петрушка - 6 веточек; Для соуса: Лук шалот - 2 шт.; Сливки (жирность 10%) - около 1/2 стакана; Шампанское (брют или сухое) - 1/2 стакана; Масло сливочное - около 50г; Икра красная - 2 ст. л.; Соль - по вкусу; Молотый белый перец – по вкусу.
Приготовление
Кефаль почистить и выпотрошить под проточной водой. Будьте осторожны, когда будете удалять рыбке желчный пузырь.
Срезать все плавники, включая хвостовой.
Отрубить тушке голову.
Каждую рыбину натереть снаружи и внутри солью в смеси с молотым белым перцем.
Полить лимонным соком и посыпать цедрой половинки лимона.
В брюшко кефали положить по парочки веток укропа.
Обернуть фольгой и положить на противень.
Запекать рыбу в разогретой до 190С духовке около 30 минут. Время запекания зависит от размера рыбы.
Пока запекается кефаль, приготовить соус к рыбе.
Лук шалот мелко порубить.
Пассеровать до прозрачности на сливочном масле.
В сотейник с луком влить шампанское и томить на слабом огне около 4 минут.
Добавить сливки и, помешивая, держать на минимальном огне примерно 2 минуты.
Снять соус с плиты и добавить красную икру.
Аккуратно перемешать.
Приправить соус по вкусу солью и молотым белым перцем.
Примечание
Готовую печеную кефаль переложить на тарелку и подавать с соусом. Рыбу будет удобнее есть, если из неё предварительно удалить все кости и выложить на тарелку только мясо, политое соусом.
