Итак, рыбу нужно обработать при первой же возможности, для чего ее нужно хорошо промыть в воде. Тщательно выпотрошить - убрать все потроха, пленки, и кровь (вдоль хребта), удалить жабры. Далее, я выпотрошенных рыб на всякий случай посыпал солью и тупо закинул в полиэтиленовый пакет до утра, чтобы, не дай местный таежный Бог, рыба не испортилась!
Далее, таймешонок и ленок были нарезаны на стейки, толщиной примерно 1,5-2 см. Если вы готовите это блюдо из свежей рыбы и не подсаливали ее на ночь, то в этом месте, тайменя нужно слегка присолить.
Репчатый лук нарезаем кольцами средней (около 0,5 см.) толщины.
Картофель чистим и нарезаем такими же кругляшками, выкладываем картофель и кольца лука в тазик, немного солим овощи и обильно посыпаем их свежемолотым черным перцем, добавляем к овощам небольшое количество растительного масла, и хорошенько все перемешиваем.
Картошка, обмазанная маслом пропитанном в соли и черном перце, с одной стороны, станет ароматней в блюде, а с другой - не обветрится и не почернеет. Теперь пришла пора сделать из нашей коптильни духовку. Хорошенько обжигаем коптильню на огне, чтоб исключить образование дыма из остатков жира, который обычно всегда присутствует в коптильнях, далее, устанавливаем решетку, и на нее устанавливаем поднос для сбора жира, получаем что-то типа противня.
Далее, выкладываем по всей поверхности коптильни большой кусок фольги с большим запасом в одну сторону (чтоб потом можно было загнуть фольгу и прикрыть содержимое коптильни еще на один раз), и выкладываем на фольгу половину лука и картофеля.
На овощи выкладываем стейки тайменя и ленка, а сверху, посыпаем рыбу нарубленной зеленью петрушки.
Далее, рыбу обмазываем небольшим количеством майонеза, выкладываем оставшуюся часть картошки и лука.
Закрываем содержимое коптильни еще одним куском фольги, и закрываем все большим нижним куском, тщательно заворачивая края, чтоб было возможно закрыть коптильню.
Теперь нам осталось лишь закрыть коптильню-духовку крышкой, разгрести костер, и установить коптильню так, чтоб жар обнимал ее со всех сторон. К примеру, для этого я установил коптильню на угли, с боков уложил горящие бревна, а сверху, развел вот такой огонь из хвойных веточек. В любом случае, очень важно чтоб картошка с тайменем запекалась не более 20 минут, я держал 30, у меня блюдо немного подгорело.
