Лещ, запеченный с гречневой кашей

- лещ
- соль
- гречка
- сметанный соус
- тертый сыр

Среднего леща очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и нарезать поперек тонкими ломтиками. Посолить и отставить в прохладное место.
Гречневую крупу перебрать, подсушить на медленном огне и сварить из нее рассыпчатую гречневую кашу (на одну чашку крупы - до чашки холодной воды).
Приготовить сметанный соус из столовой ложки муки, стакана сметаны и двух стаканов говяжьего бульона, заправить его столовой ложкой сливочного масла.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить до золотистого цвета подготовленные куски рыбы. Смазать маслом порционные чугунные сковородочки, уложить гречневую кашу, на нее - ломтики леща и все залить сметанным соусом, чтобы он покрывал рыбу.
Посыпать молотыми сухарями или тертым сыром и запечь в духовом шкафу 15-20 минут. Подавать к столу на порционных сковородочках, сбрызнув блюдо сливочным маслом.