Линь запеченный

800 г рыбы, 
250 г мякиша черствого белого хлеба, 
2 ст. ложки сливочного масла, 
2 яйца, 
2 ст. ложки тертого сыра, 
стакана молока, 
2 ст. ложки муки, 
2 ст. ложки сухарей,
соль, 
перец.

Разделать линя. Для этого опустить его вначале в кастрюлю с кипятком на 15—20 сек, затем тотчас рыбу переложить в холодную воду, очистить чешую, выпотрошить, промыть. Отделить мякоть от костей, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить в масле с обеих сторон.
Приготовить молочный соус. Для этого размешать взбитые сырые яйца и молоко. Размочить в этой смеси черствый белый хлеб, посолить и все вместе растереть.
Обжаренные куски рыбы положить в сотейник, смазанный маслом, или сковороду, смазанную маслом, залить приготовленным молочным соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
К рыбе подать отварной или жареный картофель, зеленый салат, огурцы.