Линь, запеченный в соусе бешамель

1 килограмм рыбы (карп, судак, треска, щука, линь, лещ) 
30 г жира 
30 г сыра.
 Для соуса: 
40 граммов масла, 
1 ст. ложку муки, 
неполный стакан молока, 
125 граммов сметаны, 
1—2 желтка, 
лимонный сок или кислота, 
соль.

Филе рыбы спрыскивают лимонным соком, кладут на огнеупорное блюдо с разогретым маслом, поливают маслом сверху и слегка запекают в духовке. Теперь нужно сделать соус. Слегка поджаренную на масле муку разводят молоком, добавляют соль и доводят до кипения. Затем добавляют лимонный сок, заливают сметаной и перемешивают с желтками. Рыбу, залитую соусом бешамель, посыпают тертым сыром, толчеными сухарями и ставят в духовку на 10—15 минут.