| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимонный сок |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе рыбы помещается в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, сбрызгивается лимонным соком, добавляется подсоленная вода. Филе накрывается промасленным листом пергамента и тушится. После заливается соусом из рыбного бульона, муки, сливочного масла, сметаны и яичного желтка, сверху посыпается тёртым сыром, молотыми сухарями и сбрызгивается растопленным маслом. Для создания большей привлекательности блюда, вокруг рыбного филе выкладывается картофельное пюре. Рыба запекается 5—8 мин. при 250°. |
Ингредиенты
Луфарь (мероу, рыба-капитан) - 1,25 кг (или 750 г филе) Сок от 0.5 лимона Вода - 3-4 ст. л. Сливочное масло 1—2 ст. л. Мука - 2—3 ст. л Рыбный бульон - 2 ст. Соль Красный перец (или чеснок) Яичный желток - 1 шт. Сметана - 1 ст. л. Тёртый сыр Молотые сухари
Приготовление
Неглубокую посуду или огнеупорную форму смазать сливочным маслом и уложить филе, сбрызнуть лимонным соком и налить в меру подсоленной воды. Филе накрыть промасленным листом пергамента. Тушить в жарочном шкафу при умеренном нагреве 10 мин. По истечении половины времени толстые куски филе следует, перевернуть.
Рыбный бульон перелить в другую посуду или выложить рыбу в низкую промасленную огнеупорную форму. Бульон использовать для приготовления соуса.Соус: спассеровать муку в сливочном масле, добавить бульон и сметану или молоко. Соус варить на слабом' огне не менее 5 мин. Яичный желток взбить с небольшим количеством сметаны и влить в соус. Соус заправить и залить им рыбное филе. Сверху посыпать тёртым сыром и молотыми сухарями и сбрызнуть растопленным маслом.
По краям формы вокруг рыбного филе можно положить картофельное пюре. Чтобы придать блюду более привлекательный вид, пюре можно выложить горками, пользуясь корнетиком из пергамента или ткани со специальным металлическим наконечником, Запекать 5—8 мин. в горячем жарочном шкафу (250°) до образования румяной корочки. Желательно, чтобы жар поступал сверху.
Примечание
Помните! Вместо тушения в жарочном шкафу выпотрошенные целые рыбы можно отварить в воде; Кожу и кости удалить, мягкое мясо рыбы нарезать на равные большие куски и положить их в промасленную форму. Оставшуюся от обеда отварную рыбу или котлеты, тефтели и другие изделия, из рыбного: фарша можно также запекать в белом соусе.
Варианты. Белый соус заправить небольшим количеством томатного соуса или паюсной икрой. Можно также добавить и немного измельченной корицы, гвоздики, красного перца, имбиря, подрумяненного в масле рубленого лука и пр. Способ приготовления белого соуса для запеченных рыб с сыром.
