Рыбное филе, запеченное с сыром

Луфарь (морской язык, мерлуза, палтус) - 1—1,25 кг 
Соль
Маргарин
Растительное масло 
Сливочное масло - 2 ст. л.
Яичный желток - 1 шт.
Тёртый сыр - 4 ст. л. 
Молотые сухари - 3 ст. л.
Бульон из рыбьих костей
Сметана (или сливки) - 0,5 стакана
Кружочки лимона
Свежий огурец (Или помидор)
Листики петрушки

Противень или продолговатую огнеупорную форму смазать маргарином или сливочным маслом, уложить подготовленные целые куски филе без кожи (внешней стороной кверху).
Масло и желток хорошенько растереть, добавить твердого тертого сыра и покрыть этой смесью куски филе. Посыпать молотыми сухарями. Затем противень или форму поставить в горячий жарочный шкаф.
Когда филе в меру подрумянится, налить на проти. вень (но не на филе!) немного рыбного бульона и сметану или сливки. Филе запекать 25—30 мин. Во время запекания часто поливать филе жидкостью с противня.
Запеченное филе выложить на горячее блюдо и полить жидкостью с противня. Филе, запеченное в огнеупорной форме, подать на стол в той же посуде. Украсить ломтиками лимона, свежего огурца или помидора и листиками петрушки. Подать с жареным или отварным картофелем или рассыпчатым вареным рисом, отварной морковью, красиво нарезанной брусочками, и свежим овощным салатом, например, зеленым салатом из огурцов, помидоров и редиса. В зимние месяцы можно приготовить какой-либо салат из сырых овощей или использовать овощные консервы.