| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Шелуха мускатного ореха, острый уксус чили, портвейн (херес, белое сухое вино) |
| Суть рецепта |
|---|
| В разрезанную рыбу вкладывается икра и рыба помещается на смазанное маслом блюдо для запекания. Добавляется смесь из вина, острого уксуса, небольшого количества соли, кайенского перца, молотой шелухи мускатного ореха и сливочного масла. Блюдо накрывается бумагой, смазанной сливочным маслом и запекается 20 минут при 170 градусах. |
Предисловие: Этот рецепт очень удобен, так как готовить блюдо несложно. Рыбу следует разрезать лишь настолько, чтобы ее можно было почистить. Головы рыбы лучше удалять перед ее разделкой, после этого внутренности можно вынуть, не разрезая ее.
Острый уксус чили, указанный в рецепте, можно приготовить, вымачивая толченые стручки чилийского перца в обычном уксусе в течение нескольких недель и затем процедив получившийся острый уксус. Или же вместо него можно взять винный уксус и увеличить использующееся при приготовлении блюда количество кайенского перца.
Ингредиенты
Почищенный мерланг (икру, если она есть, сохранить) - 4 шт. Портвейн, херес или сухое вино - 4 ст. ложки Острый уксус чили - 1-2 ст. ложки Соль Кайенский перец Молотая сушеная шелуха мускатного ореха Сливочное масло - 90 г Мука - 1-2 ч. ложки
Приготовление
Промойте и вытрите насухо рыбу, затем заверните ее в мягкую ткань и оставьте в таком виде на некоторое время. Вложите икру в полость рыбы и поместите рыбу на смазанное сливочным маслом блюдо для запекания подходящего размера. Добавьте смесь из вина, острого уксуса, небольшого количества соли, кайенского перца, молотой шелухи мускатного ореха и 60 г сливочного масла. Рыбу следует укладывать компактно, так чтобы хвост каждой рыбы соприкасался с головами двух других (исключая крайние). Кроме того, рыбу надо укладывать спинками вниз, чтобы соус окружал самые толстые слои мякоти.
Поверх рыбы положите и прижмите два смазанных сливочным маслом листа бумаги. Поместите блюдо в духовку, предварительно нагретую до 170°С, и держите 20 минут или до готовности рыбы. Уберите бумагу и подавайте блюдо к столу. Затем рыбу можно разложить по тарелкам и полить соусом из блюда.
