Муксун с грибной начинкой

- рыба весом примерно 1,5 кг,
- шампиньоны – 100 г., 
- три столовых ложки петрушки, 1
- 50 мл. молока, столовая ложка жирных сливок, 
- 100 г. сливочного масла, 
- 50 г. шпика,
- 16 листиков свежего базилика, 
- две булочки белого хлеба или маленький батон, 
- ржаные сухари, 
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Подготовленного муксуна разделим на 4 куска примерно по 350 г. каждый.

Шпик нарезаем небольшими кубиками и обжариваем его до хрустящего состояния.

Очищенные и вымытые шампиньоны мелко шинкуем.

В тёплом молоке смачиваем булочки (без корки), отжимаем и разминаем вилкой до образования однородной кашицы.

Добавляем сюда поджаренный шпик, шампиньоны, петрушку и сливки.

Тщательно перемешиваем.

Солим и перчим полученную грибную начинку.

Можно также добавить немного мускатного ореха.

Теперь нам осталось нафаршировать рыбу полученной смесью.

Растапливаем 30 г. сливочного масла, обмакиваем в него нафаршированные куски рыбы, после чего обваливаем их в ржаных хлебных крошках или панировочных сухарях.

Выкладываем, готовые для запекания, куски рыбы в плоскую форму, предварительно смазанную 20 граммами масла.

Сверху можно положить тонкие кусочки охлаждённого сливочного масла – это придаст готовой рыбе красивый золотистый цвет.

Запекаем рыбу в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу, в течение 20-25 минут. Если ваш духовой шкаф предусматривает несколько уровней размещения противня, то лучше выбрать средний.

Оставшееся сливочное масло размягчаем и, добавив в него базилик, тщательно взбиваем.

Полученной смесью заливаем запечённую рыбу.