Муксун, запеченный с овощами

- рыба муксун - 1,5 кг, 
- корень сельдерея -1 штука, 
- петрушка, 
- одна средняя луковица, 
- полкило цветной капусты,  
- мука, 
- растительное масло,
- тёртый сыр,
- специи,
- сахар, 
- соль,
- лимонный сок.

Перед приготовлением следует подготовить рыбу. Отделяем голову, плавники, хвост, потрошим и вынимаем кости. Чтобы кости лучше отделялись рыбу можно слегка отбить, но именно – слегка! Готовую для приготовления рыбу нарезать порционными кусками с кожей. Натираем куски солью и перцем и оставляем в прохладном месте приблизительно на полчаса. Пока же можно заняться приготовлением бульона из пищевых рыбных отходов. Добавляем сельдерей с петрушкой, лук и специи и варим всё это в течение получаса на тихом огне.

По истечении этого времени опускаем куски рыбы в бульон и варим до полуготовности примерно 15 минут, после чего вынимаем рыбу, а сам бульон процеживаем. Растираем муку с маслом и добавляем в бульон. После того как всё поварится минут 5-10, снимаем с огня и добавляем соль, сахар, лимонный сок и немного сливочного масла. Всё тщательно перемешиваем. Отвариваем в солёной воде цветную капусту, после чего разбираем её на кочешки. В середину хорошо смазанного маслом сотейника выкладываем рыбу, по бокам от которой кладём цветную капусту. Заливаем всё это получившимся у нас соусом на основе рыбного бульона. Теперь нам осталось лишь посыпать всё сверху тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности. Муксун, запечённый с овощами, поместить на широкое блюдо и подавать с гренками из белого хлеба.