Окунь, запеченный в соли

- рыба,
- яйца,
- зелень,
- лимоны,
- тимьян,
- соль.

Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, хорошо промываем и обсушиваем бумажными салфетками или полотенцами. Яйца, зелень и лимоны ополаскиваем. У яиц отделяем белки от желтков. Лимоны нарезаем тонкими кружочками. Разогреваем духовку до 220 0С. В миску высыпаем соль, добавляем белки яиц, листья тимьяна и все хорошо перемешиваем. На противень высыпаем слой подготовленной солевой смеси толщиной 1,3-1,5 см. На соль выкладываем рыбку, по верху и внутри которой располагаем кружочки лимона, листья петрушки, лавровые листочки. Сверху засыпаем рыбку оставшейся солевой смесью так, чтобы она покрыла всю тушку, и ставим в духовку на 35-45мин. Готовое блюдо достаем из духовки, охлаждаем 5-10 мин, разбиваем соляной «панцирь» и вынимаем из него рыбку. Отделяем мясо от костей и подаем к столу.