Морской окунь, запеченный в соли с рататуем

- окунь морской 1 шт.
- соль 1 кг
- белки  2–3 шт.
- чабрец 1 пучок
- цуккини 1/2 шт.
- баклажан 1/4 шт.
- болгарский перец  ½ шт
- помидор 1 шт.
- лук репчатый  1 шт.
- чеснок  1 зуб.
- прованские травы . по вкусу 
- масло оливковое по вкусу
- соль по вкусу
- перец белый . по вкусу.

Ножницами отрежьте у рыбы плавники, выньте жабры и кишки, промойте рыбу под проточной водой. Высушите бумажным полотенцем. Чешую не трогайте. Поперчите белым перцем, внутрь положите чабрец.
Яичные белки взбейте до тех пор, пока они не загустеют, смешайте с солью. Выложите немного смеси на середину противня, сверху выложите рыбу, полив оставшейся смесью запекайте при 180°C 25–30 минут. Снимите с рыбы шубу, затем кожу, порежьте и заправьте оливковым маслом.
Приготовьте рататуй. Нарежьте мелко овощи (у баклажана берем только кожицу) и по очереди обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Перемешайте все в миске. Пассеруйте лук и чеснок, добавьте к овощам вместе с томатами (без кожицы и семян) и прованскими травами (базилик,чабрец, розмарин, эстрагон, петрушка), все перемешайте, посолите, поперчите.

Подавайте рыбу вместе с рататуем.