Окунь, запеченный с овощами

- окунь – 500 г,
- сыр – 100 г,
- корень петрушки – 2 шт,
- корень сельдерея – 2 шт,
- лук – порей – 2 шт,
- лук репчатый – 2 шт,
- масло топленое – 2 ст.л.,
- томат-пюре – 2 ст.л.,
- масло сливочное – 1 ст.л.,
- соль – по вкусу,
- перец – по вкусу.

Нарезать филе окуня кусочками, посолить, поперчить. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук. Хорошо смазать топленым маслом сотейник, выложить овощи, слегка обжарить их до полуготовности и посолить, после чего положить поверх них рыбу и влить несколько ложек томата-пюре, разбавленного горячей водой. Запечь в духовом шкафу. За 5 минут до окончания запекания добавить разделанное на кусочки сливочное масло и тертый сыр. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу.

Это блюдо можно использовать и как холодную закуску, но в этом случае его готовят на растительном масле, лучше оливковом