Осетрина, севрюга, белуга, запеченные в сметане (по-московски)

Осетрина, севрюга, белуга 165, 
мука пшеничная 5, 
масло топленое 15, 
грибы белые свежие 30, или шампиньоны 35, 
яйцо 1/2 шт., 
лук репчатый 25, 
хрящи рыбные 40, 
картофель жареный 150, 
соус сметанный сыр 5, 
масло сливочное 10, соль.

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду наливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.