Осетрина под соусом бешамель

Осетрина 311,
масло сливочное 25,
вино белое 30,
грибы белые или шампиньоны 53,
соус бешамель 100,
перец черный молотый 0,2, соль.
 Для соуса:
молоко 100,
масло 10,
мука пшеничная 10.

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным перцем и припускают 10 мин в вине и сливочном масле.
Сырые свежие грибы протирают, припускают их с маслом и готовят пюре. Отдельно готовят молочный соус (бешамель), к которому добавляют пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В порционную сковороду наливают немного соуса, укладывают рыбу, заливают ее остальной частью соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Подают в той же посуде, без гарнира.