Осетрина марешаль

- 1 кг осетрины, 
- 1 луковица, 
- 1 морковь, 
- 10 шт. перца горошком, 
- 2—3 лавровых листа, 
- 3—4 яйца, 
- соль по вкусу, 
- 2 сухие городские булки, 
- 100 г масла. 

Для соуса: 
- l ,5 банки майонеза, 
- 100 г хрена,
- 3 ст.л. сахара, 
- соль по вкусу.

Осетрину опустить на 5—6 мин в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок. Из лука, моркови и специй сварить бульон, посолив по вкусу. В кипящий бульон положить приготовленную осетрину, вскипятить на большом огне и доварить на небольшом огне. Сваренную осетрину остудить в бульоне, вынуть, обсушить и нарезать поперек волокон на порционные куски. Обмакнуть каждый кусок в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе, потом окунуть в распущенное масло и снова обвалять в тертом хлебе. Изжарить в духовке, положив рыбу на решетку. Отдельно к рыбе подать соус. К этой рыбе можно подать любой салат из сырых овощей.

Приготовление соуса. Натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром, оставить открытым на 40 мин, затем смешать с майонезом.