Осетрина, севрюга или белуга, запеченные в сметанном соусе

- 660 г осетрины, севрюги или белуги, 
- 20 г муки, 
- 60 г топленого масла, 
- 120 г свежих белых грибов или 140 г шампиньонов, 
- 2 яйца, 
- 100 г репчатого лука, 
- 160 г рыбьих хрящей, 
- 500 г сметанного соуса, 
- 20 г тертого сыра, 
- 40 г сливочного масла, 
- соль.

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.