Осетрина запеченая под соусом бешамель

- 1 кг осетрины, 
- 100 г масла для жаренья, 
- 100 г масла для бешамели, 
- 200 г сыра тертого, 
- 2 ст.л. муки, 
- 1,5 ст. крепкого бульона, 
- 1 ст. сметаны, 
- соль по вкусу, 
- 1 ст.л. рубленой зелени.

Осетрину очистить от кожи, порезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности. Жареную осетрину уложить в глубокое огнеупорное блюдо вперемежку с сухарями и сыром, залить бешамелью, посыпать сверху сухарями и сыром, поставить блюдо в духовку и запечь так, чтобы сверху образовалась румяная корочка. Подавать в горячем виде в той же посуде. К осетрине подать зеленый салат со свежими огурцами под соусом из яиц, горчицы и сметаны.