Осетрина, запеченная по-русски

- осетрина (порционный кусок) или филе другой рыбы с кожей без костей - 600 г,
- картофель (готовое пюре) - 600 г,
- маргарин для жаренья и для соуса - 12 г и 32 г,
- сыр - 30 г,
- масло сливочное - 20 г,
- зелень петрушки или укропа,
- соль,
- перец молотый,
- бульон рыбный - 700 г,
- мука пшеничная - 32 г.

Для соуса муку пассеруют на маргарине без изменения цвета 5–7 минут. Охлаждают и вливают небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проваривают в течение10–15 минут. Кусочки рыбы посыпают солью и перцем, кожу надрезают.
На смазанную маргарином порционную сковороду наливают немного приготовленного белого соуса, на середину укладывают кусочек рыбы, а вокруг отсаживают из кондитерского мешка картофельное пюре. Продукты заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке при 170–180 °С до образования золотистой корочки. Готовность рыбы проверяют вилкой — она свободно должна входить в мякоть.
Подают в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив зеленью.