Осетрина с овощами

600 г осетрины, 
3 луковицы, 
2 ст. ложки растительного масла, 
2 ч. ложки муки, 
2 небольших помидора, 
150 г свежих или 30 г сушеных грибов, 
1 зубчик чеснока, 
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 
1 лавровый лист, 
10— 15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Сухие грибы замочить на 2 часа в холодной воде, а потом в этой же воде сварить до готовности в течение 1,5—2 часов. Если берутся свежие грибы, то их нужно почистить, хорошо вымыть, залить водой и варить 20—25 минут. Отварные грибы нарезать ломтиками. Очищенный лук измельчить, поджарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем добавить муку и обжарить еще немного. Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, измельчить на терке, соединить с обжаренным луком, добавить грибы, посолить, хорошо перемешать и тушить еще несколько минут. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и оставить так на 5—10 минут. Затем выложить ее в порционные горшочки, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец, обжаренные овощи с образовавшимся соусом, поставить в духовку и запекать около получаса.