Осетрина, запеченная с помидорами

- 500 г. осетрины, 
- 20 г. муки, 
- 300 г. свежих помидоров (без кожицы и семян), 
- 400 г. соуса, 
- 50 г. сливочного масла, 
- 20 г. сыра, тимьян.

На сковороду положить запанированные в муке с тимьяном и обжаренные 2–4 кусочка филе осетра, на него – обжаренные дольки помидоров, залить томатным соусом с эстрагоном, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. На помидоры положить по раковой шейке или кусочку краба.