| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Капуста тушоная, огурцы солёные, каперсы, томат, сыр. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рбы припускаются в соусе (солёные огурцы + пассерованный лук + сливочное масло + рыбный бульон) с каперсами, рыбными хрящами, томатом-пюре, затем запекаются на сковороде между слоями тушоной капусты под слоем сыра. |
Ингредиенты
Осетрина, севрюга, белуга – 600 г, Капуста тушеная – 600 г, Огурцы соленые – 250 г, Каперсы – 120 г, Хрящи рыбные – 200 г, Лук репчатый – 60 г, Томат-пюре – 60 г, Сыр тертый – 30 г, Масло сливочное – 60 г, Фрукты маринованные – 100 г, Маслины – 80 г, Лимон – 0,25 шт., Петрушка (зелень), Укроп, Соль.
Приготовление
Рыбу с кожей нарезать на кусочки весом 25–30 г.
Ошпарить, смыть с поверхности сгустки свернувшегося белка,
Положить в смазанную жиром посуду.
Добавить нарезанные соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, немного сливочного масла, бульона.
Посолить и припустить до готовности.
Потом добавить каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и довести до кипения.
На смазанную жиром сковороду положить слой тушеной капусты,
На нее – кусочки готовой рыбы вместе с гарниром и соусом, в котором та припускалась.
Накрыть оставшейся капустой.
Поверхность разровнять ножом, посыпать сыром, сбрызнуть жиром и запечь.
Примечание
При подаче украсить лимонами, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.
