Филе палтуса порезать порционными кусками. Посолить, поперчить полить соком лайма, соевым соусом, хересом и поставить в холодильник на два-три часа. Айву очистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до готовности.
Нарезать лук и морковь соломкой, обжарить их до готовности на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Изюм, курагу, чернослив промыть, перебрать, залить горячей водой. Курагу и чернослив порезать до размеров изюма, тщательно отцедить воду и высыпать в лук с морковью, добавить остаток маринада с рыбы,обжаренную айву, сливки, соль, перец и тщательно перемешать, тушить 5-7 минут.
Картошку нарезать крупной соломкой, обжарить ее во фритюре.
Одновременно на сковороде, обжарить на горячем растительном масле филе палтуса, панированное в подсоленной рисовой муке.
В порционной сковороде или форме, смазанной маслом, половину заполнить жаренным картофелем, вторую половину айвой с жаренным луком, морковью и сухофруктами, сверху уложить жаренное филе. Полить рыбу майонезом, посыпать тертым сыром и мелко измельченным грецким орехом.
Поставить в разогретую духовку (220 градусов) на 20-25 минут.
