| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое вино, яблочный уксус, яйца, миндаль, лук, тимьян, сливки, лимонный сок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Обжаренная рыба запекается в духовке до образования золотистой корочки. Подается со сливочным соусом (вино, уксус, лук, тимьян и лавровый лист, сливки, сливочное масло). |
Ингредиенты
5 ст.л. сухого белого вина 2 ст.л. яблочного уксуса 1 веточка свежего тимьяна 1 лавровый лист 5 ст.л. жирных сливок 150 г сливочного масла 3 ст.л. нарезанного свежего зелёного лука 1 ч.л. свежего лимонного сока соль и свежемолотый черный перец по вкусу 6 шт. (по 150-200г) филе палтуса 2 ст.л. растительного масла 4 ст.л. свежих панировочных сухарей 75 г очищенного миндаля 1 яйцо
Приготовление
Для соуса: в маленькой кастрюле на среднем огне смешайте вино, уксус, лук, тимьян и лавровый лист. Тушите, пока жидкость не испарится. Добавьте сливки и варите, пока смесь не испарится наполовину; уменьшите огонь до минимума.
Добавляйте 150 г сливочного масла по одному кусочку за раз, добавляя следующий кусочек до того, как предыдущий полностью расплавится. Не давайте соусу закипеть, иначе он свернётся.
Процедите соус через мелкое сито в огнеупорную миску.
Добавьте зелёный лук, лимонный сок, соль и перец.
Сохраняйте тёплым, поместив в большую ёмкость с горячей водой.
Разогрейте духовку в режиме гриль. Обсушите филе и посыпьте солью и перцем.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Обжарьте филе по 2-3 минуты с каждой стороны, или пока оно не подрумянится и прожарится.
Переложите на противень и охладите в течение 5 минут.
В небольшой миске смешайте панировочные сухари, миндаль и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла.
Смажьте филе яйцом, затем миндальной смесью.
Запекайте филе в верхней части духовки под грилем 1-2 минуты, или до золотистой корочки.
Примечание
Перед подачей на стол выложите филе на тарелки и полейте сверху соусом.
