Рецепт пиленгаса по-одесски

1,5 кг пиленгаса
2 моркови
1 крупная луковица
800 г картофеля
3 яйца
250 мл молока
2 ст. л. муки
раст. масло
соль
специи по вкусу

Пиленгас очистить, выпотрошить, удалить голову, плавники и хвост, вымыть, нарезать порционными кусочками. Посолить, посыпать специями, запанировать в муке, поджарить на раст. масле.
Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, поджарить отдельно на раст. масле.
Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Соединить со спассерованными овощами, перемешать. Яйца взбить с молоком и солью. На противень или в форму выложить ровным слоем рыбу, сверху - картофель с зажаркой, залить взбитой яично-молочной смесью. Запекать блюдо 20 мин в разогретой до 180 °С духовке до готовности.