| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Картофель, душистый перец, рыбный бульон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Кусочки рыбного филе запекаются в белом соусе на основе бульона из рыбных отходов между слоями отваренного картофеля и обжаренного лука. |
Ингредиенты
На 6 порций: 1 кг рыбы без голов и внутренностей, 1,5 кг картофеля, 180 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 30 г сухарей. Для соуса: 2,5-3 стакана рыбного бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, Соль — по вкусу.
Приготовление
Сайду очистить от чешуи, срезать филе и с него — реберные кости.
Филе промыть и разрезать на кусочки.
Обмытые кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить 1-1,5 часа.
Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
Репчатый лук очистить, нарезать тонкими ломтиками.
В глубоком сотейнике слегка обжарить с маслом или маргарином.
Затем лук собрать горкой (чтобы с него стекло масло) и вынуть из сотейника.
Половину картофеля уложить в освободившийся сотейник, на него поместить кусочки рыбы (если рыба не соленая - посолить ее), на них — ровным слоем обжаренный лук и затем — оставшийся картофель.
Все залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне.
Посыпать просеянными сухарями,
Сверху положить маленькими кусочками немного сливочного масла, сцеции.
Залитую соусом рыбу поставить в духовой шкаф и запекать 35-45 минут.
Примечание
Так же можно приготовить пикшу, треску, судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, снетки, салаку, корюшку.
