Сазан, запеченный с луком

700 г рыбы,
2 головки репчатого лука,
2 ст. ложки муки,
3 ст. ложки растительного масла,
1/3 ст. ложки сливочного масла,
соль, молотый перец,
эстрагон по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Нарезать тонкими колечками репчатый лук, обжарить на растительном масле. Слегка обжарить муку на сливочном масле. Смазать маслом большую сковороду, выложить рыбу, посыпать каждый кусок обжаренным луком с мукой. Влить растительное масло и немного горячей воды (2-3 ст. ложки). Запечь в духовке.
Выложить готовое кушанье на блюдо, вокруг разместить рассыпчатую гречневую кашу или жареный картофель.