Сазан, запеченный с сыром и вином

Сазан - 600 г, 
сыр - 60 г, 
белое вино  - 200 г, 
сметана - 200 г, 
панировочные сухари - 30 г, 
масло - 60 г, 
соль и молотый чёрный перец - по вкусу.

Рыбу очистим, выпотрошим, вымоем, оботрем салфеткой и вырежем спинную кость. После этого посолим, приправим молотым черным перцем, положим в смазанную маслом миску, посыплем панировочными сухарями и тертым сыром и обложим кусочками масла. Поставим рыбу в разогретую духовку и пожарим. Незадолго до готовности рыбу зальем вином. Сазана польем сметаной и еще немного подержим в духовке.