| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйца, молоко, хрен, мускатный орех, сметана. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разделывается на филе без кожи, нарезается порционными кусками, солится. В сотейнике распускается масло, выкладывается ряд рыбы, смазывается маслом и желтком, ставится в духовку на 15 мин. Затем смазывается маслом, посыпать булкой и хреном, полить сметаной и ставится в духовку на 2-3 мин. После этого выкладывается фарш и опять слегка запекается. Затем снова выкладываются два слоя рыбы с булкой и хреном, смазывается желтком каждый слой, запекается до зарумянивания. Затем заливается сметаной и запекается до готовности. Подается в сотейнике. |
Ингредиенты
Щука – 3 фунта Крутые яйца – 3 шт. Яйцо сырое – 1 шт Масло Черствая булка 1 шт. Молоко – ½ стакана Соль Перец Хрен Мускатный орех Сметана Вода
Приготовление
Трехфунтовую щуку вычистить, выпотрошить, снять кожу, натереть солью сверху и внутри, распластать, вынуть кости, разрезать на порции.
Фарш: Молоки, печенку и фунт очищенной от костей щуки изрубить очень мелко с 3 крутыми яйцами, положить 1/4 чайной ложки перца, 1/2 чайной ложечки соли, немножко мускатного ореха, ложку масла, сырой белок, ложки 2 холодной воды, французскую булку, размоченную в 1/2 стакана молока, протереть все сквозь решето.
Распустить в сотейнике ложку масла, положить ряд рыбы, смазать маслом и сырым желтком, поставить в духовую печь на 1/4 часа, опять смазать маслом, посыпать тертой черствой булкой и тертым хреном, полить свежей сметаной, поставить в печь на несколько минут. Затем положить фарш, слегка запечь, на него положить опять ряд рыбы, смазать ее маслом, посыпать тертой булкой, смазать желтком, посыпать тертым хреном, прикрыть рыбой, смазать маслом, посыпать тертою булкою, смазать желтком, дать зарумяниться, тогда залить сметаною, поставить в духовую печь.
Примечание
Подавать в том же сотейнике.
