Рулеты из сибаса с грибами

сибас 1 шт.
окорок иберия 4 куска
репчатый лук 1/2 шт.
шляпки грибов шимиджи 20 г (можно заменить шампиньонами, мелко нарезанными)
розмарин 2 веточки
растительное масло

Рыбу помыть, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Очистить рыбу от чешуи и еще раз промыть. Разделать рыбу на филе с кожей без костей. Филе посолить и поперчить. На каждое филе положить 2 куска окорока. Положить веточку розмарина. Репчатый лук мелко нарезать. Разогреть в сковороде небольшое количество растительного масла. Положить лук и грибы и обжарить до готовности - около 5 минут. Положить грибы с луком поверх окорока. Свернуть каждое филе рулетом, заколоть зубочисткой. Переложить рулетики в огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Запекать при температуре 200 градусов до готовности, около 30 минут. Из готовых рулетов аккуратно вытащить зубочистки, переложить рулеты на блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.