Сибас, запеченный в беконе

​ сибас 2 шт.
​ соль, перец
​ дижонская горчица 2 ст. л.
​ мед или тростниковый сироп 1 ст. л.
​ бекон 6 кусков
​ картофель 1 шт.
​ репчатый лук 1/2 шт.
​ листья базилика
​ маслины 2 шт.
​ томат 2 ломтика
​ зелень для украшения

В емкости смешать горчицу и сироп, перемешать. Рыбу помыть, удалить внутренности и чешую, помыть, обсушить, посолить и поперчить. Сделать на рыбе три надреза. Смазать всю рыбу горчичной смесью. Картофель нарезать ломтиками и положить в брюхо рыбе. Репчатый лук нарезать кольцами и положить на картофель. В последнюю очередь положить листья базилика, все овощи слегка посолить. Рыбу завернуть в ломтики бекона. Положить рыбу в огнеупорное блюдо. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до готовности около 35-40 минут.
Томат и зелень мелко нарезать, посыпать готовую рыбу и подать к столу.