Семга на картошке

Филе семги с кожей 600 г
Картофель 500 г 
Лук репчатый 150 г 
Морковь 150 г 
Томат 1 ст. ложка
Уксус винный белый 40 мл
Вино белое сухое 100 мл
Сахар 1 ст. ложка 
Лавровый лист 2 шт. 
Перец черный горошком 10 шт.
Укроп для оформления 
Растительное масло для жарки

Картофель вымыть и отварить в мундире, хранить в тепле. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами, морковь очистить и нарезать ломтиками; залить вином, добавить уксус, томат, лавровый лист, перец, соль и сахар, довести до кипения и варить 2 минуты. Семгу нарезать порционными кусками, посолить и обжарить на растительном масле. На тарелку уложить неочищенный клубень теплого картофеля, надавить на него, чтобы он стал плоским, поверх уложить семгу и овощи из маринада. Семгу и картофель обильно полить горячим маринадом. Украсить укропом. Перед жаркой нужно посыпать куски семги смесью соли и сахара (на 3 части соли 1 часть сахара) и выдержать полчаса, затем смыть соль и сахар холодной водой. Такая обработка приводит к тому, что верхний слой мякоти рыбы обезвоживается и становится плотнее, что предотвращает прилипание рыбы к сковороде, рыба не разваливается, да и вкуснее становится.