Сиг в соли с печеной свеклой.

сиг
   соль
   белки 2 штуки
   тимьян
   розмарин
   вода
   тыква 100 граммов
   сахар
   уксус винный белый 45 миллилитров
   базилик красный
   свекла 1 штука
   масло оливковое 20 миллилитров
   смесь 5 перцев
   семечки подсолнуха 40 граммов
   щавель 20 граммов
   чеснок
   сыр 20 граммов

Приготовим закуску. Очищаем тыкву и нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем 40 г сахара и воду, добавляем 2 ст. л. белого винного уксуса, тимьян и базилик. Заливаем тыкву получившимся маринадом и оставляем на время. Зачищаем рыбу от плавников, потрошим и промываем. Добавляем в 1 кг соли тимьян и розмарин, 2 белка и немного воды. Тщательно перемешиваем. Выкладываем часть соли на пергамент, помещаем на него рыбу, помещаем в рыбу 1-2 веточки тимьяна, закрываем оставшейся солью. Запекаем рыбу на гриле и снимаем солевую корку. Приготовим гарнир. Нарезаем свёклу на средние кусочки, добавляем 20 мл оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, тимьян и розмарин. Солим, перчим, добавляем щепотку сахара, перемешиваем. Запекаем свёклу на гриле. Подаем рыбу со свёклой, маринованной тыквой и соусом. Приятного аппетита!