Хек или скумбрия, запеченная с баклажанами

800—1000 г рыбы, 
4—5 ст. ложек растительного масла, 
1/2 стакана томата-пюре, 
1 кг баклажанов, 
3 ст. ложки  муки  ; 
соль,
молотый перец, 
зелень по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жарения добавить томат-пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружками, посолить. Дать постоять 15—20 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанный жиром сотейник вместе с томатом-пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и подсолнечного масла. Запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой рыба запекалась. Посыпать измельченной зеленью.