Запеченая скумбрия на овощной подушке с зеленью

1.​ Скумбрия 2 шт.
2.​ Морковь 2 шт. (или 1 крупная)
3.​ Лук репчатый 1 шт. крупная
4.​ Зелень петрушки и укропа по 1 пучку
5.​ Соль
6.​ Перец черный молотый
7.​ Укроп сухой 1 ч.л.
8.​ Орегано
9.​ Масло растительное 2 ст.л.

1.​ Скумбрию очистите, удалить голову и внутренности. Рыбу промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками в толщину по 2 см.
2.​ Кусочки скумбрии посолите, поперчите, посыпьте сухим укропом и орегано.
3.​ Морковь очистите, натрите на терке для моркови по-корейски или же нарежьте тонкими длинными полосками.
4.​ Лук репчатый нарежьте тонким полукольцами.
5.​ Морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Отложите.
6.​ На этой же сковородку обжарьте лук репчатый до золотистого цвета.
7.​ На дно емкости для запекания (я для этих целей использую прозрачные стеклянные миски для микроволновки) выложите морковь, затем лук, затем рыбу, сверху все обильно присыпьте рубленой зеленью. Накройте емкость крышкой и поставьте в духовку.
8.​ Тушите на среднем жару около 25-30 минут