Морской окунь, запеченный с овощами

- 600 г рыбы, 
- 2 моркови, 
- по 2 корня петрушки и сельдерея, 
- 2 стебля лука-порея, 
- 2 головки репчатого лука, 
- 2 ст. ложки топленого масла, 
- 1,5 ст. ложки томата-пюре, 
- 1 ст. ложка сливочного масла; 
- соль, молотый перец по вкусу.

Нарезать филе морского окуня кусочками без костей, посолить, поперчить. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук. Хорошо смазать топленым маслом сотейник, выложить овощи, слегка обжарить их до полуготовности и посолить, после чего положить поверх них рыбу и влить несколько ложек разбавленного в горячей воде томата-пюре, Запечь в духовом шкафу. За 5 мин до окончания запекания добавить разделанное на кусочки сливочное масло. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу. Это блюдо можно использовать и как холодную закуску, но в этом случае его готовят на растительном, лучше всего оливковом, масле.