| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Коричневый сахар, сливочное масло, соевый соус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонная стерлядь с удаленными жабрами и вязигой выдерживается в рассоле (вода, соль, сахар, лимонный сок) 12 часов, затем свертывается кольцом, запекается 15 минут при 200 С, затем вынимается из духовки, освобождается от шкуры, смазывается глазурью (сливочное масло, соевый соус, коричневый сахар) и запекается до готовности. |
Предисловие: Как говорит Алексей Онегин на праздники — а иногда и по будням — хочется, чтобы на столе было что-то особенное. На этот случай у наших предков давно готов ответ — стерлядь в духовке, целиком или, как говорили в ту пору, «кольчиком». Этот рецепт стерляди в духовке в основном следует традициям классической русской кухни, но кое-что — например, рецепт глазури — позволяет некоторые отступления, разумеется, исключительно в целях яркого вкуса и притягательного внешнего вида.
«Высокая» сложность относится исключительно к подаче: приготовить стерлядь в духовке вообще несложно, но если хотите, чтобы рыба выглядела безупречно, придётся постараться. Впрочем, если у вас (в отличие от меня) полный порядок с мелкой моторикой, вы этих сложностей даже не заметите. А если нет — вкус стерляди по этому рецепту в любом случае будет незабываемым.
Ингредиенты
На 2 порции Стерлядь - 600-800 г Для рассола: Вода - 2 л Соль - 4 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Сок лимона - 2 ст.л. Для глазури: Cливочное масло Соевый соус - 1 ст.л. Коричневый сахар – по потребности
Приготовление
Чтобы вкус стерляди был наиболее нежным и свежим, лучше использовать живую, а не замороженную рыбу, но окончательный выбор за вами.
Если вы купили замороженную стерлядь, за двое суток до приготовления переложите её из морозилки в холодильник, чтобы она оттаяла наиболее деликатно.
Выпотрошите стерлядь через брюшко, удалите жабры и по возможности выньте вязигу, иначе она вылезет из запечённой стерляди в самый неподходящий момент.
Соедините и размешайте все ингредиенты рассола.
Опустите в них рыбу.
Уберите в холодильник на 12 часов.
По истечение этого времени выньте рыбу из рассола.
Промойте и сделайте два неглубоких надреза по обе стороны от жучек на хребте, чтобы можно было снять кожу.
Просуньте хвост рыбы через жабры.
Выложите рыбу в форму для запекания или на противень с листом пергамента.
Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
Тем временем соедините в ковшике все ингредиенты глазури.
Доведите до кипения и готовьте, помешивая, несколько минут.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
Запекайте стерлядь в духовке в течение 15 минут.
Затем достаньте и, аккуратно поддев кожу, снимите её.
Смажьте стерлядь глазурью и верните в духовку.
Готовьте ещё 10 минут, в процессе 2-3 раза смазав глазурью.
Примечание
Оригинальное фото: А.Онегин (https://arborio.ru/prazdnichnaya-sterlyad-v-duxovke/)
