Омлет со стерлядью и грибами по-волжски

250 г рыбы, 
100 г белых грибов, 
6 яиц, 
50 г сливочного масла, 
150 г сливок, 
10 г зелени, соль, белый перец

Филейные куски стерляди нарезать мелкими ломтиками, с обеих сторон слегка обжарить на сливочном масле, добавить отварные нарезанные грибы, посолить, поперчить и залить взбитой яично-молочной смесью. Довести омлет до готовности. Сверху посыпать петрушкой или укропом. Подавать в горячем виде как закуску к белому сухому вину, пиву, водке.