СТЕРЛЯДЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ

800 г стерляди; 
растительное масло; 
для соуса: 
25 г семян кориандра; 
25 г зелени петрушки; 
25 г черного перца горошком; 
50 г соли; 
50 г ворчестерского соуса; 
0, 5 кг томатной пасты; 
30 мл винного уксуса; 
0, 4 кг сахара; 
20 г репчатого лука; 
40 г чеснока; 
1, 3 кг крупной красной сливы; 
200 г негустого сахарного сиропа

Приготовить соус. Репчатый лук и чеснок очистить и нарубить. Чтобы соус вышел поострее, раздавите горошины перца плоскостью ножа. Сливу освободить от косточек, кожицу сохранить. Отварить сливу вместе с кожицей в сахарном сиропе до мягкости. Влить в кастрюлю 0, 5 л холодной воды, добавить томатную пасту, чеснок, лук и зелень, половину черного перца. Довести до кипения, влить уксус и ворчестерский соус, добавить соль, оставшийся перец, сахар и кориандр. Варить 30 минут при слабом кипении, постоянно помешивая. В конце добавить отваренную сливу. Смесь взбить в блендере и процедить.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2, 5 л соуса. Его можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Стерлядь вымыть, очистить, снять кожу и разделать на филе. Уложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать 10 минут в духовке, разогретой до 180С.
Вынуть стерлядь из духовки и смазать соусом. Увеличить температуру до 200-220С. Поставить рыбу в духовку на 2 минуты до образования хрустящей корочки.