Соте из судака (Старинный рецепт)
| Оригинальные ингредиенты |
| Раки, шампиньёны, вино, рыбный бульон, желтки, сливки. |
| Суть рецепта |
| Филе судака, накрытое кнельной массой из рыбных отходов, тушится в смеси вина и рыбного бульона, затем выкладывается в форму вместе с отваренными раковыми шейками и тушоными в масле шампиньёнами, заливаются соусом (прогретая на водяной бане смесь муки, растёртой с маслом, разведённая бульоном, + смесь желтков и сливок, растёртых с маслом) и запекается. |
Ингредиенты
Судак (филе) – 1 кг,
Раки – 10 шт.,
Шампиньоны – 10 шт.,
Вино белое – 50 г,
Бульон рыбный – 1 стакан,
Перец черный молотый,
Соль.
Для соуса:
Масло сливочное – 2 ст. ложки,
Бульон рыбный – 100 г,
Яйца (желтки) – 1 шт.,
Сливки – 3 ст. ложки,
Соль.
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Приготовление
Филе судака нарезать ломтиками, посолить, поперчить.
Выложить в сковородку, добавить вино, бульон.
Из остатков судака сделать кнельную массу.
Выпустить ее из кондитерского мешочка на кусочки судака.
Накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.
Раков сварить и вынуть шейки.
Шампиньоны протушить в масле.
В огнеупорную посуду выложить шампиньоны, филе судака и раковые шейки,
Залить соусом и запечь в духовке.
Приготовление соуса:
Растереть муку с маслом.
Разбавить горячим бульоном, посолить и проварить.
Растереть остальное масло с желтком и сливками.
Ввести в соус, размешать, процедить.
Поставить на водяную баню и хорошо прогреть.
В подарок к этому, мы подарим вам книгу о секретах
и хитростях при готовке рыбы.
“Смеем утверждать, что это наиболее полный
сборник подобного рода. Достаточно сказать,
что мы потратили на его подготовку несколько
лет.”
Цена в Google Play 199р.
Цена для вас - бесплатно!
Автор: основатель проекта Сталкер — Александр Зыбин.
Группа поиска
Ресторанная кухня
Старинные рецепты
