| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Шампиньёны, сухари, сыр, белое вино, сметанный соус, слоёное тесто. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски филе, политые смесью растопленного масла и вина, запекаются, затем покрываются тушоными шампиньонами, обливаются сметанным соусом (сливочное масло + мука + молоко + сметана + желтки), посыпаются тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызгиваются маслом, обкладываются гренками из слоёного теста и запекаются до раплавления сыра. |
Ингредиенты
Судак – 1 кг, Масло – 200 г, Шампиньоны – 150 г, Вино белое – 100 г, Сухари молотые – 1 ст. ложка, Сыр тертый – 50 г, Перец черный молотый, Соль. Для соуса: Масло – 50 г, Мука – 30 г, Молоко – 0,5 стакана, Сметана – 0,5 стакана, Яйца (желтки) – 1–2 шт. Для теста: Масло (или маргарин) – 250 г, Мука – 250 г, Яйцо – 0,5 шт., Уксус – 1 ст. ложка, Соль.
Приготовление
Шампиньоны очистить, промыть, срезать ножки, со старых шляпок снять пленку, тонко нашинковать.
Cложить в кастрюлю, добавить 20 г масла, соль, перец, 1–2 ложки воды.
Тушить 10 минут.
Судака разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить.
Филе уложить на огнеупорное блюдо, полить 30 г растопленного масла с вином.
Поставить в нагретую духовку, слегка запечь, вынуть.
Приготовить слоеное тесто.
Приготовить гренки из слоеного теста, для чего раскатать его толщиной 0,5 см, нарезать квадратики 5x5 см.
Положить на пирожковый лист, Смазать яичным желтком.
Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5—10 минут. Когда слегка подрумянится, вынуть.
Рыбу покрыть шампиньонами, облить густым сметанным соусом, посыпать тертым, смешанным с толчеными сухарями сыром, сбрызнуть маслом.
Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоеного теста, поставить на 10 минут в духовой шкаф.
Примечание
Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и сразу подать к столу. Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровики, тушеные в масле.
