Запеченный судак "Императорский"

500 грамм филе судака 
100 грамм сливочного масла
50 мл сухого белого вина 
1 средняя головка репчатого лука
2 средних помидора
Несколько веточек зелени петрушки
100 грамм сметаны нормальной жирности 
50-70 грамм воды ( рыбного бульона)
2 яичных желтка
1 столовая ложка 3% уксусной кислоты
соль
специи

Для приготовления этого блюда нам понадобится кусочки филе судака без кожицы, подсоленные и поперченные. Форму немного смазать сливочным маслом и выкложить рыбное филе. Далее очищаем помидоры от кожицы и мелко нарезаем, а также нарезаем репчатый лук и петрушку. Рыбное филе в форме заливаем белым сухим вином, рыбным бульоном или просто водой. Туда же засыпать лук, зелень петрушки и помидоры. Форму сверху закрыть фольгой и поместить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать около 15 минут, пока филе немного не заварится. Пока рыбка готовится, мы готовим соус для заливки. Сливочное масло растапливаем. Уксус вливаем в яичные желтки и взбиваем их 2-3 минуты. Продолжая взбивать желтки, вливаем постепенно растопленное сливочное масло, добавляем в массу сметану и взбиваем еще 2-3 минуты до однородности. Затем вынимаем рыбку из духовки и выкладываем ее из формы на противень. Соус, в котором готовилось рыбное филе, сливаем, ставим на огонь и тушим, помешивая, пока он не загустеет до однородной соусной массы. Затем смешиваем его с приготовленной нами массой с взбитыми желтками. Перемешиваем и заливаем этой массой рыбное филе на противне. Запекать рыбку в духовке при температуре 180-200 градусов 25-30 минут, пока сверху рыбка красиво не подрумянится.