Судак с овощами «Изумительный»

Рыба (судак) — 1,5 кг 
Картофель (варёный) — 3 шт 
Лук репчатый — 3 шт 
Соль 
Перец черный (горошком) — 10 шт 
Свекла (средняя) — 2 шт 
Морковь (средняя) — 2 шт 
Яйцо — 1 шт 
Сахар (по вкусу) — 1 ч. л. 
Шелуха луковая (немного) 
Лавровый лист 
Специи (для рыбы) 
Сок лимонный — 1 ст. л.

Берём судака и очищаем его от чешуи под водой специальным ножом для чистки рыбы.
Отрезаем у судака голову, хвост и плавники. Очищаем от внутренностей, не разрезая брюшка. Промываем. Голову, хвост и плавники не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.
В кастрюлю кладём луковую шелуху и поверх шелухи укладываем голову, плавники и хвост. Заливаем всё холодной водой. Голова должна быть покрыта водой. Ставим на плиту и варим около 30 минут.
Картофель варим до готовности. Немного охлаждаем и разминаем в пюре.
Лук режем полукольцами и обжариваем на растительном масле.
В картофельное пюре добавляем яйцо. Всё тщательно перемешиваем.
Затем добавляем обжаренный лук.
И специи для рыбы. Всё тщательно перемешиваем. Это наш фарш.
Рыбу режем на порционные куски. Брюшко очищаем от плёнки воздушного пузыря.
Свеклу и морковь очищаем, режем соломкой и укладываем на дно формы для запекания с высокими бортиками.
Мокрыми руками берём подготовленный фарш, делаем из него котлетку и укладываем внутрь колечка.
Фаршированную рыбу укладываем в форму поверх овощей.
В форму с рыбой наливаем подготовленный рыбный бульон ( который варился с луковой шелухой). Солим по вкусу, добавляем сахар, лимонный сок, перец горошком и лавровый лист. Ставим в духовку, разогретую до 150С на 1 час.