Ишхан с ореховой подливкой

600 г форели, 
1 пучок зелени эстрагона, 
1 стакан ореховой подливки, 
соль по вкусу.
Для подливки: 
1 пучок зелени кинзы, 
0,5 стакана воды, 
3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 
2 столовые ложки уксуса, 
0,25 чайной ложки сахара.

Рыбу очищают, моют, солят и припускают на сковороде, перекладывают на блюдо и украшают веточками эстрагона. Отдельно подают ореховую подливку или белый винный уксус. Для приготовления подливки очищенные грецкие орехи обдают кипятком, удаляют скорлупы и толкут в ступке. Измельченные орехи заливают горячей водой, солят, посыпают сахаром и отваривают 15 мин. За 5 мин до готовности в блюдо добавляют уксус и мелко нарезанную зелень кинзы. Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.