Кчуч из пеструшки – рыба, запеченная в вине

200 г пеструшки
 50 г репчатого лука, 
20 г сливочного масла, 
100 г помидоров, 
15 г болгарского перца, 
по 2 зерна черного и душистого перца, 
5 г соли, 
25 г белого виноградного вина, 
20 г муки для теста
вода . 
красный перец, 
зелень эстрагона

На дно глиняной посуды, смазанной сливочным маслом, положить слой репчатого лука, нарезанного кольцами, а на него слой красных помидоров, нарезанных кружочками, мелко нарезанный болгарский перец, посыпать солью, красным перцем и добавить несколько зерен черного и душистого перца. Сверху на овощи уложить в один ряд обработанную пеструшку (крупные рыбины разрезать на куски), покрыть слоем нарезанных помидоров, луком, эстрагоном и добавить перец (черный, красный и душистый), залить вином, закрыть посуду крышкой, края крышки обмазать тестом. Поставить посуду с рыбой в горячий духовой шкаф на 30-40 мин.