Форель запеченная

6 форелей, 
50 г белых сухарей, 
200 г лука, 
200 г молока, 
30 г сливочного масла, 
200 г белого вина, 
яйцо

Форель очистить, промыть, дать стечь воде и наполнить фаршем, приготовленным следующим образом: вымоченные в холодном молоке толченые и просеянные сухари смешать со 100 г слегка обжаренного в сливочном масле лука, рубленой петрушкой и яйцом. Эту массу заправить солью, перцем. Оставшийся лук слегка обжарить в сливоч-ном масле и уложить на дно противня. Поверх лука положить рыбу, залить белым вином и тушить. Когда форель будет готова, бульон слить и выкипятить наполовину. Для густоты добавить 20 г сливочного масла, смешанного с 15 г муки, снова вскипятить, при-править и полить им форель. Поместить рыбу в духовку и быстро обжарить на сильном огне (12-15 минут).