Пестрая зубатка, запеченная в сметанном соусе

600 г филе пестрой зубатки 
1 ст. ложка муки, 
2 ст. ложки маргарина или кулинарного жира, 
молотый черный перец, 
соль, 
0,5 л сметанного соуса, 
1 ст. ложка мелко натертого сыра, 
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина.
Для соуса: 800 г сметаны, 
50 г муки, 
2 ст. ложки топленого масла, 
1 стакан рыбного бульона, 
молотый черный перец, 
соль

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить.
Приготовить сметанный соус:
Муку обжарить, пока она не приобретет золотистую окраску, затем добавить рыбный бульон, сметану, непрерывно помешивая, пока соус не закипит. В готовый соус по вкусу добавить соль и перец.
Подготовленную рыбу положить на смазанную жиром сковороду, сбоку положить гарнир, полить соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным жиром и запечь.
В качестве гарнира при запекании рыбы можно использовать отварной картофель (нарезать ломтиками) или гречневую кашу.