Солянка из рыбы на сковороде

500 г рыбного филе
1 кг свежей или квашеной капусты,
2 ст. ложки масла,
2 ст. ложки томата-пюре
2 ст. ложки толченых сухарей,
2 соленых огурца,
50 г каперсов,
50 г маслин,
2 головки лука.
Для тушения капусты :
2 ст. ложки томата-пюре,
2,5 ст. ложки масла или смальца,
1 головку лука,
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка муки.

Натушить для солянки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезать на куски в 40- 50 г , сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.
Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1-2 минуты. На дно сковороды положить третью часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 8-10 минут. При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.