Рыба в шампанском

карп, кефаль или форель - 600 г

сливки густые - 200 г

лук репчатый красный - 4 головки

масло растительное - 3 ст. ложки

зелень петрушки и укропа рубленая - по 4 ст. ложки

перец черный молотый

соль

шампанское - 200 мл

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову, промойте, обсушите. Подготовленную тушку посолите, поперчите, уложите в форму, смазанную небольшим количеством масла. Внутрь брюшка положите рубленую зелень петрушки и укропа, смешанную с солью. Мелко нашинкованный лук спассеруйте в оставшемся растительном масле. Половину лука выложите на рыбу. Осторожно влейте шампанское так, чтобы лук остался на рыбе.

Запекайте в духовке при 220–250 °С в течение 20–25 минут.
В оставшийся лук влейте сливки, на сильном огне доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты на умеренном огне.
При подаче полейте рыбу соусом из лука и сливок.