Рыба в горшочке

60 г лосося
60 г белуги
60 г осетрины 
1 ч. л. вустерского соуса
1 ст. л. соевого соуса
6 ст. л. сметаны 20%
1 средняя луковица 
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
Горсть миндаля
Кожа лосося для украшения

Обтянуть горшочек и его крышку мокрой, очищенной от чешуи кожей лосося, зафиксировать ниткой. Кожу сильно не перетягивать, иначе в духовке она лопнет. Поставить горшочек в духовку, разогретую до 130 градусов. Через 20 мин. достать его, снять нитку, лишнюю кожу срезать.
Рыбу нарезать небольшими кубиками, бланшировать в кипятке. Лук порубить, пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета. Сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку и пассеровать ее, не допуская изменения цвета.
В сотейнике прогреть сметану, добавить мучную пассеровку, тщательно перемешать. Полученный соус процедить, добавить в него вустерский и соевый соусы.
Рыбу с луком положить в горшочек, залить сметанным соусом, закрыть крышкой. Запекать 10 мин. в духовке при 200 градусах.
Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, перед подачей посыпать им рыбу.